刃が厚く、骨などの硬い部分を切っても刃こぼれしにくい「出刃」と、刺身用の「柳刃」を1丁でこなすハイブリッド包丁。
主に肉と骨を切り離す際に使用しますが、片刃で尖った先端部は細かい作業にも適しており、洋包丁と和包丁の両方の良さを兼ねそなえています。
芯材には鋭い切れ味を持ち、頑丈な刃であるVG10鋼を使用しています。
側材には13クロームステンレス鋼を複合することにより、業務用レベルの鋭い切れ味とお手入れの手軽さを両立しています。
ハンドルには、防錆や不導態被膜性に優れた18-8ステンレス(クロム18%、ニッケル8%)を採用!原子力発電所の冷却水パイプ等にも使用される高級ステンレスです。
透き通るような端正で美しいステンレスボディは、贈答品としても喜ばれます。
使いやすさ、丈夫さ、手入れの簡単さにこだわった剣謙心が自信を持ってお勧めできる一品です。
【VG10鋼とは?】 VG10鋼は、カーボン、モリブデン、コバルト、クロム、バナジウムなど、複数の合金元素を含む高炭素ステンレス鋼であり、非常に高い靭性と粘り強さを実現しています。 カーボンは硬度を高め、切れ味の持続性を提供します。モリブデンとコバルトは鋼の硬さと耐久性を強化し、クロムは優れた耐錆性をもたらし、バナジウムは切れ味の鋭さをさらに向上させる効果があります。 これらの成分のシナジーにより、VG10鋼は優れた切れ味と耐久性を併せ持ちます。 この鋼材はプロの厨房環境でも人気です。VG10鋼から作られた包丁は、長時間の使用に耐えうる耐摩耗性を持ち合わせており、繰り返し研ぎ直しが可能で、その都度当初の鋭さを回復することができます。 そのため料理を趣味とする人々にも高く評価されています。 また、その美しい外見と安定した機能美から、ギフトとしても人気です。
【13クロームステンレスとは?】 13クロームステンレス、または13Crステンレス鋼とは、基本的にクロームが13%含まれたステンレス鋼のことを指します。この種類のステンレス鋼は、焼入れ焼戻しによって高強度が得られることを特徴としています。 空気中では錆びにくいものの、水溶液中での防錆は不十分で、主に大気中での防錆が必要な用途に使用されます。炭素鋼と同様に焼入れが可能で、多量のクロムにより焼入れ性が良いので容易に焼きが入ります。 13クロームステンレス鋼は、磁性を持つためハンドリング性に優れています。これらの特性により、高強度、耐食・耐熱性が必要な機械構造用部品(タービンブレード、ポンプ、シャフト、ノズル)などにも広く使用されています。