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軽量で扱いやすくサビにくいステンレス製

ステンレス単層材:サビにくくメンテナンスがしやすい。

耐熱性に優れた樹脂柄 食器洗浄機や食器乾燥器に使用可。

材質 刃体:ステンレス刃物鋼 柄:ポリプロピレン(耐熱温度110℃)

サイズ:約42×225×19ｍｍ 刃渡り:約105ｍｍ 重量:約67g

原産国:日本

使用後は速やかに汚れや水分を取り除いて乾燥させ てください。 汚れや水分を残したまま放置するとサビや変色の原因になります。

格別な切れ味と耐久性を備えた逸品

湿式平前刃付け非常に細かい砥石で刃付けを行うことが可能で、繊細な 切れ味を実現。 熱による硬度ドロップも回避できるので、 高硬度を維持しながら刃付けを行うことが可能です。

ステンレス単層材:サビにくくメンテナンスがしやすい

手にフィットする八角形状の 積層強化木柄

刃体は樹脂との同時成型により 刃と口金部の境目に隙間がなく 衛生的。 独自の接合方法でより高い耐久性を実現させました。

材質 刃体:モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 口金:ナイロン 柄:積層強化木

サイズ:54×280×21ｍｍ 刃渡り:約150ｍｍ 重量:約246ｇ

原産国:日本

使用後は速やかに汚れや水分を取り除いて乾燥させ てください。 汚れや水分を残したまま放置するとサビや変色の原因になります。

【仕様】■サイズ：全長365ｍｍ/刃渡り210ｍｍ/刃幅63ｍｍ/刃厚約6ｍｍ。■材質：刃材 ハイカーボンステンレス鋼複合鍛造材/柄材 天然ウッド（黒檀、紫檀）/ハンドル形状 丸八角型/刃付：片刃（右利き）。■重量：約328g。

【特徴】刃を分厚く仕上げ効率的に魚をさばいたり、骨ごと身を両断することができるように工夫されている身卸出刃包丁です。和庖丁の握り心地を再現した八角型天然ウッドハンドルで、鮭、鰤、鰹、メジマグロなど大型の魚にも対応可能。

【切れ味】刃にハイカーボンステンレス鋼複合鍛造材を使用しているため、切れ味が衰えにくく錆びにくいため普段使いとしてもおすすめしたい出刃包丁です。業務用の切れ味とお手入れの手軽さを両立。

【用途】切れ味のよい片刃タイプの右利き専用出刃包丁で、魚の頭を落としたり、三枚におろしたり、うろこをとったり、骨を叩き割ったりと、丸のままの魚をさばくのに便利です。

【プロ仕様】出刃と刺身の良いとこどりの包丁。ご家庭でもこの一本で1匹の魚をさばいて切り身にすることができます。魚のための万能包丁です。プロ料理人によく使われています。

【仕様】全長265ｍｍ/刃渡り160ｍｍ/刃幅97ｍｍ/刃厚2ｍｍ/柄丈105ｍｍ。刃材：5Cr15MoVカーボンステンレス鋼/硬度：55-57HRC/柄材：ウェンジ。重量：282g。

【特徴】刃先が鋭く、厚みがあってしっかりしている魚用包丁。魚の骨のなどの硬いものでも無理なく切ることが可能です。大きな魚の頭もスパッと切り落とせて、3枚におろしても身がつぶれることなく、きれいに仕上がります。

【切れ味】硬度がある手打ち鍛造加工されたカーボンステンレス鋼でできた魚捌き包丁は、切れ味と研ぎやすさに優れ、ずっしりとした重みを利用して、初心者でも魚を楽にさばける魚専用の特殊包丁。

【手握りやすさ】人間工学に基づいた設計された天然ウッドハンドルには、2枚ウェンジ材に三つ鋲本通しで固定し、手にしっかりとフィットする形になっており、魚を捌くときに力が入りやすく、滑りにくいです。

【お手入れ】手入れもすごく簡単で、水洗い後に水気を拭くだけ。鮮魚販売店や水産加工場の方に強くおすすめる魚用包丁です。魚料理好きの人や釣りをする方にもおすすめです。

【出刃包丁は、江戸期から親しまれ続ける伝統的和包丁の代表格。】特徴的な分厚い峰（みね）で、魚の骨や鶏の骨のみならず、甲殻類も扱えます。

【肉、魚、蟹など、どんな魚介類でも】オールマイティにこなします。

【江戸期から定着していた「片刃スタイル」】は、魚、鶏のアラや骨も難なく捌き、出汁を利かせた逸品を可能にします。

【峰が分厚く刃先（先端部）が繊細な作り】の出刃包丁は切り易さ抜群。料理初心者でも扱いやすい！

【朴木の柄部は、水に強く軽量。】よく手に馴染み、濡れ手で扱っても滑りにくい手触りを実現しています。

【18cmの刃渡り】で、市場に出回るほとんどの魚を難なくさばくことができます。

【小魚を捌くのに最適！】出刃包丁より刃が短く薄い鯵切包丁です。

【刃が片方にしかついていない片刃包丁で】、切れ味の良さが特徴になります。

【朴木の柄部は、水に強く軽量。】よく手に馴染み、濡れ手で扱っても滑りにくい手触りを実現しています。

【切れ味に優れた黄紙鋼を刃部心材に使用。】SK材など他の鋼材に比べて優れた性能を発揮します。

【黒打仕上】伝統的な和風、濃い色になる黒打仕上となっています。

【鯵切包丁とは？】 鯵切包丁（あじきりぼうちょう）は、その名の通り、鯵のような小さな魚を手際よくさばくために進化した小型の出刃包丁です。この包丁は刃が厚く切れ味も抜群で、魚や肉のさばきに適しています。 鯵切包丁はその小さなサイズから「和式のペティナイフ」とも表現され、ペティナイフのような使い方も可能です。さらに、その堅牢さから木を削るなどの簡単な工作に用いることもあります。 ただし鯵切包丁は鉄製でさびやすいため、使用後は適切な手入れが必要です。具体的には、包丁を使用した後はすぐに洗い乾燥させ、さび止めとして植物油を塗っておくことが推奨されます。 なお、刃型が小型の柳刃包丁状になると、「貝サキ包丁」と呼ぶこともあります。

【黒打包丁の特徴】 切れ味: 黒打ち包丁は、鍛造によって鋼材の組織が緻密になり、非常に切れ味の良い刃物になります。これは鍛造による効果です。つまり、黒打ちは鍛造である証明です。 耐久性: 黒打ち包丁は、硬度が高く、粘りがあるため、非常に丈夫で長持ちする刃物になります。 独特の黒い表面: 黒打ちは、表面に酸化皮膜を残しているため、黒く独特な風合いがあります。この酸化皮膜は、錆びを防ぐ効果も持ちます。 ※酸化被膜は金属表面と空気・液体との化学反応を妨げる保護膜としての効果があります。"

刃が厚く、骨などの硬い部分を切っても刃こぼれしにくい「出刃」と、刺身用の「柳刃」を1丁でこなすハイブリッド包丁。

主に肉と骨を切り離す際に使用しますが、片刃で尖った先端部は細かい作業にも適しており、洋包丁と和包丁の両方の良さを兼ねそなえています。

芯材には鋭い切れ味を持ち、頑丈な刃であるVG10鋼を使用しています。

側材には13クロームステンレス鋼を複合することにより、業務用レベルの鋭い切れ味とお手入れの手軽さを両立しています。

ハンドルには、防錆や不導態被膜性に優れた18-8ステンレス（クロム18％、ニッケル8％）を採用！原子力発電所の冷却水パイプ等にも使用される高級ステンレスです。

透き通るような端正で美しいステンレスボディは、贈答品としても喜ばれます。

使いやすさ、丈夫さ、手入れの簡単さにこだわった剣謙心が自信を持ってお勧めできる一品です。

【VG10鋼とは？】 VG10鋼は、カーボン、モリブデン、コバルト、クロム、バナジウムなど、複数の合金元素を含む高炭素ステンレス鋼であり、非常に高い靭性と粘り強さを実現しています。 カーボンは硬度を高め、切れ味の持続性を提供します。モリブデンとコバルトは鋼の硬さと耐久性を強化し、クロムは優れた耐錆性をもたらし、バナジウムは切れ味の鋭さをさらに向上させる効果があります。 これらの成分のシナジーにより、VG10鋼は優れた切れ味と耐久性を併せ持ちます。 この鋼材はプロの厨房環境でも人気です。VG10鋼から作られた包丁は、長時間の使用に耐えうる耐摩耗性を持ち合わせており、繰り返し研ぎ直しが可能で、その都度当初の鋭さを回復することができます。 そのため料理を趣味とする人々にも高く評価されています。 また、その美しい外見と安定した機能美から、ギフトとしても人気です。

【13ｸﾛｰﾑｽﾃﾝﾚｽとは？】 13クロームステンレス、または13Crステンレス鋼とは、基本的にクロームが13％含まれたステンレス鋼のことを指します。この種類のステンレス鋼は、焼入れ焼戻しによって高強度が得られることを特徴としています。 空気中では錆びにくいものの、水溶液中での防錆は不十分で、主に大気中での防錆が必要な用途に使用されます。炭素鋼と同様に焼入れが可能で、多量のクロムにより焼入れ性が良いので容易に焼きが入ります。 13クロームステンレス鋼は、磁性を持つためハンドリング性に優れています。これらの特性により、高強度、耐食・耐熱性が必要な機械構造用部品（タービンブレード、ポンプ、シャフト、ノズル）などにも広く使用されています。

★安来鋼青紙割込　鍛造庖丁　出刃 165mm★

サイズ:11

用途:出刃包丁120mm用の替柄

対象:和包丁

取替方法1:包丁の根本部分をガス火等で焼き、新しい柄に差し込む

取替方法2:包丁本体を持ち、柄の尻部を打ち付ける

取替方法3:隙間にロウを垂らすと、水が入りにくくなり長持ち

★ 込★ ★堺打刃物はがね鍛造アジ切包丁105mm右片刃小出刃包丁